海參作為一種很好的養生佳品?？芍^知名度甚高，原來作為海八珍之一，被束之高閣，誰曾想現如今，懂得養生的人們越來越多，養生觀念的普及給海參帶來了碩大的市場需求。市場需求多，供給量也會水漲船高?？墒沁@里面難免魚龍混雜，真假難辨，使更多的消費者陷入了購買的誤區。

其實購買海參的時候，還是有章可循的，現在小編就將“望、聞、問、切”這幾種識參法總結如下：

望：刺粗壯而挺拔者為好參

“好的海參主要看刺”，很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海參，其實這是沒有道理的。比如產自大連的海參，幾乎全部是4排刺。同樣數量的刺，怎么鑒別呢？這個時候最重要的就要看刺的質量，野生的海參刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。其實，買海參最應該買的就是它的“年齡”。海參壽命10年左右，最有營養的是生長了3到5年的，正值壯年。而刺的多少并不能決定海參營養價值的大小。

還有人認為海參的個頭很重要，很多人買海參要買大的，這是大錯特錯的。如果買活海參，個頭當然很重要，個頭大的，形狀圓的海參是好參；如果挑選鹽漬海參，大的就未必是好的。這是由于鹽漬海參需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然海參形體就大了，但是一發就露餡了，火候不到的海參根本發不出來。因此買海參不要看個頭，要看個數。

總之，優質海參的標準外形應該是：個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無余腸和泥沙；有新鮮光澤。

聞：有鮮美味道者為好參

海鮮的味道主要取決于海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域里，味道就會有很大的區別。海參也一樣，不同海域里，海參的味道也有不同。

那些聞起來有大海的味道的參吃起來口感也好，因此選擇這樣的海參是正確的。而如果聞著海參有藥品的味道，最好不要買。

問：問產地還要問年齡

問，就有很多說道了。消費者在購買海參的時候，一張嘴就容易說出外行話來。俗話說：“內行看門道，外行看熱鬧”。如今，由于大多數消費者“看不清海參真面目”，所以價格似乎成為左右大家選購的主要因素。

決定海參價格的有很多因素，首要的就是海參的產地，有許多商家在銷售海參時故意模糊海參的產地概念，這中間就有很多學問，消費者在買海參前，需要問明產地。

海參的年齡也是要問的。一般來說，野生海參要3年以后才能長成，而圈養的海參一般兩年就長成了。海參的年齡決定著海參的尊貴程度。因此，一定要問海參的年齡。

切：會“跳舞”的海參才是好海參

“行家一出手，便知有沒有。”用手感知海參是最直接準確的挑選方法。用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。摸的最大的學問在于手感。好的野生海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。鹽漬海參的彈性取決于海參的皮質，由于野生海參皮厚，因此富有彈性。

據說，早在二三十年前，漁民檢驗海參質量的方法就是把海參摔到水泥地上，看它能否彈起來。“會跳舞的海參才是好海參。”

但是干海參是不會跳舞的，選擇干海參的方法就是看它的硬度。通常海參越硬，海參的質量也就比較可靠。

這些選擇海參的辦法，短時間內，消費者未必能掌握，其實選擇海參，最簡單的方法還是選擇品牌，消費者可以選擇自己信賴的品牌海參，這樣就降低了很大的風險。好在海參消費已經進入品牌時代，這給消費者的選擇提供了一個概念性的選擇因素。